일본, 잘 녹지 않는 아이스크림 비밀은?

> 딸기에서 추출한 폴리페놀을 사용했는데요. 보통 아이스크림은 물과 기름 성분이 결합돼 모양을 유지하는데, 온도가 올라가면 이것이 분리되며 녹게 됩니다. 하지만 여기에 딸기 폴리페놀을 섞으면 물과 기름 성분을 결합 시키는 효과가 있어 잘 녹지 않는데요.